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饭店行业服务礼仪与规范 ——中餐服务
方式：讲解、示范、演练。
目标：了解中餐文化的特点；
掌握中餐厅服务的步骤、流程、服务规范和标准；
掌握中餐值台服务中紧急情况的处理程序和技巧；
掌握服务要求、服务标准和服务禁忌。
要求：上课地点为中餐厅
对象：中餐厅服务人员
第一部分：中餐风格
第二部分：领位员（迎宾）礼仪
■ 如何识别主宾
■ 如何安排就餐座位
■ 引领礼仪与规范
■ 如何提供拉椅服务
■ 呈递菜单的礼仪与禁忌
第三部分：中餐厅值台服务礼仪
■ 铺口布的礼仪与规范
■ 小毛巾服务礼仪与规范
■ 斟茶服务礼仪与规范
■ 点菜、介绍菜品的服务礼仪与规范
■ 分菜的服务礼仪与规范
■ 撤盘的服务礼仪与规范
■ 斟酒的服务礼仪与规范
■ 香烟服务规范
■ 更换烟灰缸规范
■ 更换骨碟规范
■ 撤盘礼仪
第四部分：中餐服务中情境应急处理
■ 弄脏客人衣物
■ 客人有急事
■ 特殊客人需求特殊服务
■ 客人挑剔
■ 儿童客人
■ 老年客人
■ 客人损坏餐具
第五部分：结账礼仪与禁忌
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